Финал Всероссийского конкурса «Кубок сельских пекарей – 2025» проходит 28–29 мая в Москве.
В конкурсе участвуют пекари, кондитеры и другие специалисты хлебопекарной отрасли, представляющие малые и средние предприятия, расположенные в сельской местности.
На отборочный этап поступило более 300 заявок со всей России, в финал вышли 16 участников, включая «Холмогорскую пекарню», которая представила на конкурс калачи «Афанасьевские». Вдохновленные историей архиепископа Афанасия, который в конце XVIII века выращивал в Холмогорах лимоны, пекари создали калач в форме замка с круглой дужкой и лимонной начинкой.
– Мы используем старинные технологии и рецепты, которые удается найти в деревнях. Наши северные земли характеризуются суровым климатом, поэтому основным злаком в наших краях был ячмень. В своей продукции мы также используем ячменную муку, – рассказал владелец «Холмогорской пекарни» Александр Решетов.
Он также отметил, что в пекарне проводятся мастер-классы, где взрослые и дети могут попробовать испечь афанасьевский или поморский калач.
В финале конкурса участникам предстоит соревноваться в трех номинациях: «Лучший хлеб из ржаной смеси (не менее 60%) и пшеничной муки», «Лучшие плетеные сдобные хлебобулочные изделия» и «Лучшие мелкоштучные сдобные изделия». Жюри оценит не только вкус изделий, но и технику, качество работы и оригинальность подачи.
